Een stukje Parijs in Bos en Lommer

De Fransman Thomas Vieux-Pernon, Nederlander Mark Verweij en Engelsman Mitchel Charles ontmoetten elkaar in Amsterdam, waar ze alle drie al woonden en werkten. Ze verruilden hun corporatebanen aan de Zuidas en besloten samen een Franse bakker te starten, omdat er – zeker in vergelijking met Frankrijk – zo weinig bakkers zijn in Amsterdam. Google Maps liet zien dat er in het up-and-coming Bos en Lommer geen bakkersbrood te krijgen was. En in 2023 stuitte Mark, de bakker van het drietal, op een pand aan de Bos en Lommerweg. ‘Voor het pand liep de vergunningsaanvraag nog. Het stond leeg, het was er donker met allemaal kleine kamertjes; ooit zat hier een zonnestudio. Maar zo’n zelfde pand stond ernaast, en dat zag er prachtig licht uit. De huurders tipten ons dat het pand verhuurd zou worden door AHAM. En zo was de huur al rond voordat het op de markt kwam,’ aldus Mark. ‘Deze plek had alles wat we zochten: de perfecte locatie en de goede afmetingen.’ left Thomas uit.

Gelukkig bleken Mark en Mitchel ook nog eens handig te zijn. Tijdens de verbouwing ontwierpen en timmerden zij het volledige interieur zelf. ‘We hebben de koffiebar gebouwd en alles wat je hier ziet: de tafels, de houten bar, de bank in het raam,’ vertelt Mitchel enthousiast. ‘We hadden de tijd om alles op maat te maken, met als resultaat een heel eigen Franse sfeer.’ Onderling hebben de mannen de taken verdeeld: Thomas beheert de financiën, Mitchel is verantwoordelijk voor alles aan de voorkant en Mark is de Franse bakker. ‘De bloem en boter komen uit Frankrijk, en de patisserietechnieken zijn Frans. Het brood is Frans met een twist van mezelf. Zo pas ik klassieke technieken toe om de croissants en de stokbroden te maken. De bloem wordt bovendien koolstofnegatief geproduceerd, wat betekent dat de methode een positief effect heeft op de grond waarop het graan groeit. Daarnaast werk ik met kleine Nederlandse bloemmerken voor ander brood, zoals zuurdesem. In principe gooien we niets weg: leftovers toasten we en gebruiken we in onze siropen, of stoppen we terug in onze taartjes voor extra smaak.’ Het doel is om van Farine een succesvolle onderneming te maken. De bakkerij groeit nu al sneller dan ze hadden durven hopen. Ze willen geen Insta‑hype worden, maar vooral een tweede huiskamer voor de buurt. Inmiddels is Farine gestart met hun B2B‑verkoop en leveren ze brood aan restaurants en andere bedrijven. ‘Er is voldoende ruimte voor expansie,’ aldus de broodheren. ‘Daarna is de ambitie zeker om verder uit te groeien.’ Houd de naam Farine in de gaten – misschien ligt het ambachtelijke brood straks ook bij jou in de buurt.

Farine Boulangerie & Café

Bos en Lommerweg 96